Kartoffel-Paprika-Eintopf

Hier kommt eins meiner liebsten vegetarischen Gerichte! Dieser Kartoffel-Paprika-Eintopf ist das perfekte Wohlfühlessen an kalten Tagen. Er wärmt nicht nur von innen, sondern stärkt durch die vielen gesunden Nährstoffe auch noch das Immunsystem. Wusstest du, dass Paprika eins der Vitamin C reichsten Gemüsesorten ist? Auch die Zutaten Zwiebel und Knoblauch enthalten einige Inhaltsstoffe, die die Abwehrkräfte stärken.

Ich mache von dem Gericht gerne gleich die doppelte Menge und esse es über zwei Tage verteilt. Das spart Zeit an stressigen Tagen und am Tag drauf ist es fast noch besser. Viel Spaß beim Nachkochen!

Und lass mir gerne einen Kommentar da mit Feedback oder Verbesserungsvorschlägen!

Rezept: Kartoffel-Paprika-Eintopf

2 Portionen // Zubereitungszeit aktiv: 10 Min. // Insgesamt: 40 Min.

Zutaten

400g festkochende Kartoffeln
1 rote Paprikaschote
200g stückige Tomaten (aus der Dose)
2 Stangen Sellerie
1 rote Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
Olivenöl zum Anbraten
150 ml Gemüsebrühe
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL getrockneter Majoran
40 g Schmand
Salz, Pfeffer
Petersilie

Küchenzubehör

1 großer Topf
Kartoffelschäler

Zubereitung

  1. Halbiere die gewaschene Paprikaschote und schneide sie in Würfel.
  2. Schäle die Kartoffeln und schneide sie ebenfalls in Würfel.
  3. Schneide die Selleriestangen in 0,5 cm breite Scheiben.
  4. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides möglichst fein.
  5. Erhitze das Öl im Topf und dünste die Zwiebeln bis sie glasig werden.
  6. Gib Knoblauch, Tomatenmark, Kartoffeln und Sellerie hinzu und brate alles für 3-4 Minuten mit an. Lösche mit gehackten Tomaten und Gemüsebrühe ab.
  7. Gib Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer hinzu und lass bei mittlerer Hitze für ca. 30 Min zugedeckt köcheln.
  8. Gib dann erst die Paprika hinzu und lass für weitere 5 Min. köcheln.
  9. Serviere den Eintopf mit frischer Petersilie und 2 EL Schmand.

 Kartoffel-Paprika-Eintopf

Mein Tipp

Da das Gericht eher eiweißarm ist, empfehle ich dir eine eiweißreiche Beilage dazu zu essen. Beispielsweise Tofu, Grillkäse, Hühnchen oder Lachsfilet. Wenn es möglichst schnell gehen soll, empfehle ich dir einen Stremellachs. Den musst du dir nur aufwärmen. 

Nährwertangaben 

328 kcal
8 g Eiweiß
12 g Fett
44 g Kohlenhydrate
8 g Ballaststoffe

Dazu passt

Chicken Nuggets

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